Hasta hace unos años, la entrega de comida italiana estaba exclusivamente asociada a las pizzas. Desde la pandemia, la oferta culinaria se ha ampliado significativamente, y hasta los restauradores más escépticos han tenido que admitir que no se trataba de un fenómeno pasajero. Rami Salhi y Muad Akkari, los fundadores de Kytchen, no estaban entre ellos y se pusieron manos a la obra para llevar la primera dark kitchen a Roma.

Rami y Muad apostaron por un negocio flexible con menor riesgo empresarial que otros modelos de restaurantes. Sus experiencias en el extranjero y los cierres relacionados con la pandemia fueron los detonantes. Según la firma de investigación y consultoría Acumen, el mercado de cocinas fantasmas alcanzará los 373 mil millones de dólares para 2030.

Su modelo de negocio va mucho más allá de ser simplemente una dark kitchen, es algo más complejo. La característica diferenciadora de Kytchen es el coaching continuo para su mejora; proporcionan consultas mensuales a los socios para aprovechar al máximo todas las oportunidades en línea.

No digitalización = caos

En los primeros días del emprendimiento en su empresa, Rami y Muad se basaron en métodos tradicionales: no utilizaron herramientas digitales y confiaron únicamente en la experiencia de los cocineros. El resultado podría haber sido más preciso; al tener que gestionar 5 cocinas con 4 subcontratas de entregas diferentes, se encontraron abrumados por un mar de pedidos que llegaban de hasta 20 canales de ventas diferentes.

En horas punta, los cocineros descuidaban la cocina para gestionar el alto volumen de pedidos. El resultado se reflejaba en una gestión de pedidos deficiente, una tasa de fallos significativa y un aumento del estrés del personal.

Reducir el riesgo empresarial es una de las fortalezas de las cocinas fantasma, junto con la escalabilidad sin esfuerzo y márgenes más altos. Sin embargo, el mecanismo debe estar bien engrasado y solo debe hacerse con un socio experimentado.

“Dark kitchen” es un término que identifica una tendencia cada vez más popular en Europa: la creación de verdaderos espacios de trabajo conjunto para restaurantes que aprovechan las economías de escala para reducir costes y llevar recetas de marcas seleccionadas a más barrios y clientes.

DELIVERECT Y SUMUP: LA ASOCIACIÓN QUE SIMPLIFICA LAS OPERACIONES DIARIAS

SumUp es un lector portátil que permite a los usuarios aceptar pagos electrónicos de manera rápida y segura. El dispositivo es más pequeño que un POS tradicional y se conecta a teléfonos inteligentes Android o iOS a través de Bluetooth o utiliza la conexión de datos del teléfono. Aquí te presentamos algunos de los beneficios que ofrece:

• Sin tarifa fija: para utilizar el POS de SumUp, solo pagas una tarifa por transacción del 1,95 por ciento (incluso para tarjetas internacionales).

• Fácil de usar: el registro es sencillo. En pocos minutos, puedes empezar a aceptar tus primeros pagos.

• Sin ataduras: si no estás satisfecho con el servicio, puedes cancelarlo en cualquier momento sin costes adicionales.

• Opción de propina: Una característica conveniente, especialmente para aquellos acostumbrados a llevar poco efectivo.

• Informes periódicos: accede a información diaria, semanal y mensual para ayudarte a rastrear todas tus transacciones.

Gracias a la asociación entre Deliverect y SumUp POS, puedes gestionar todos los pedidos en línea desde un único punto de venta, eliminando cualquier entrada manual.