Por qué la sostenibilidad es crucial para el éxito de los restaurantes, ahora y en el futuro

Los pedidos de comida para llevar y de entrega online siguen aumentando, principalmente de manera digital y a menudo en remoto. Aunque los consumidores siempre querrán ingredientes frescos y una oferta variada de menús, hay algo que es cada vez más importante en sus decisiones: la apuesta por la sostenibilidad de los restaurantes.

Ante la proximidad del Día de la Tierra, el 22 de abril, y la creciente urgencia de actuar contra el cambio climático, este es el mejor momento para analizar las perspectivas de los consumidores sobre las tendencias en sostenibilidad y las expectativas relacionadas con la entrega de alimentos, según se desprende de una encuesta realizada para Deliverect a 7000 consumidores de todo el mundo, a cargo de Censuswide.

Mientras el sector avanza hacia una mayor conciencia ecológica, los resultados revelan algunos cambios inmediatos que los restaurantes pueden poner en práctica para ayudar a mejorar la sostenibilidad de sus entregas de comida a domicilio, lo que les permitirá atraer a más consumidores y, en última instancia, aumentar sus beneficios. Analicemos ahora los datos de la encuesta y cómo puedes aprovecharlos.

Ofrece opciones sostenibles: los consumidores están dispuestos a pagar más por ellas

Ahora, más que nunca, los consumidores compran en función de lo que les importa. Curiosamente, mientras que el 65 % de los encuestados afirma que la alimentación sana y sostenible es más cara, casi la mitad (43 %) está dispuesta a pagar más por la comida para llevar en restaurantes con prácticas de sostenibilidad visibles. Otro 47 % incluso se plantearía cambiar lo que pide del menú para que fuera más sostenible.

 Algunos restaurantes ya se están poniendo al día: de hecho, el 50 % de los encuestados ya piensa que hay numerosas opciones sostenibles y asequibles en la comida a domicilio.

Sé transparente con tus procesos de sostenibilidad

Comunica, comunica y comunica a tus clientes. Al fin y al cabo quieren saber cómo contribuir a ser sostenibles. En concreto, los encuestados revelaron lo siguiente:

• A más de la mitad (56 %) les gustaría que los restaurantes compartieran mejor cómo están trabajando para hacer que la comida para llevar y las entregas fueran más sostenibles.

• El 56 % también cree que los restaurantes no son muy transparentes sobre sus prácticas de sostenibilidad.

• El 66 % cree que es importante que los restaurantes sean abiertos en sus prácticas para limitar el desperdicio de alimentos.

Evita el desperdicio de alimentos

El Índice de Desperdicio de Alimentos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente informa de que cada año se tiran más de 900 millones de toneladas de alimentos, algo que ha puesto en alerta a los consumidores. Nuestra encuesta reveló que, aunque el 67 % de los consumidores suele conservar las raciones de comida más grandes de lo necesario para otra comida, más de la mitad (51 %) afirma que ver grandes cantidades de desperdicio de comida les frustra y les hace desistir de volver a pedir a ese restaurante.

Además, el 73 % afirma que es importante disponer de raciones exactas para evitar el desperdicio de alimentos, y el 68 % considera que los restaurantes de comida para llevar deberían tomar precauciones para evitar el desperdicio innecesario de alimentos. No es de extrañar que el 82 % de los encuestados afirme que es importante que los restaurantes calculen el pedido correcto de comida a domicilio o para llevar para evitar así el desperdicio de alimentos.

Toma conciencia de los envases sostenibles

Con tantas opciones de envasado, una cosa es cierta: los consumidores buscan restaurantes que utilicen materiales sostenibles. Incluso influye en el lugar donde eligen hacer su pedido, según el estudio:  

• El 54 % de los consumidores preferiría pedir a restaurantes que eliminen el exceso de envases en la entrega de alimentos.

• Más de la mitad (56 %) también mostraría preferencia por un restaurante que utilice envases ecológicos y no utilice plástico de un solo uso.

• El 63 % de los consumidores cree que tener un envase sostenible (de origen vegetal/no plástico/biodegradable) es importante para ellos.

¿Qué significa esto para mí?

Para maximizar estos hallazgos y hacer crecer tu base de clientes, prueba lo siguiente:

1. Racionalizar la eficiencia de tus pedidos para ofrecer a los clientes más opciones sostenibles: para estar a la altura de la competencia y satisfacer las necesidades de los clientes considera la posibilidad de dar pasos sostenibles, como renovar tu menú para incluir ingredientes de origen local y reducir los plazos de entrega. Y lo que es mejor, recurre a la tecnología moderna para mejorar la eficiencia de tus operaciones y así disponer de más tiempo para centrarte en la sostenibilidad. Deliverect automatiza el flujo de pedidos en línea (entrega, Click and Collect y de mesa) para ofrecer un flujo de pedidos en línea más rápido a la cocina, mejores tiempos de entrega y una gestión más rápida del menú.

2. Sé transparente: lleva tu restaurante un paso más allá reevalúa con qué productores trabajas, o dona una parte de las ventas a organizaciones locales de sostenibilidad, y comparte estas iniciativas con tus clientes. Un lugar clave para hacerlo es en tus canales digitales: el 54 % de los consumidores admite que les encantaría ver las opciones de comida más ecológicas en las apps de comida para llevar

3. Reduce el desperdicio de alimentos: sé lo más sensato posible con tus pedidos de comida, así como con la forma de gestionar la comida sobrante (por ejemplo, donándola a un banco de alimentos) para ayudar a combatir este importante problema.

4. Apuesta por el embalaje ecológico: aunque la comida para llevar requerirá alguna forma de transportarla del restaurante a casa, hay medidas ecológicas que puedes tomar para ayudar a tus clientes y al planeta. Como punto de partida, elige los materiales ecológicos mencionados anteriormente (hay formas aún más creativas de ayudar al planeta, como los embalajes de papel con semillas) y reduce el uso de cubiertos, servilletas, etc. en los pedidos.