Was ist eine Dark Kitchen (Ghost Kitchen)? (2024)

Seit Ende der 2000er Jahre haben Essenslieferungen die Restaurantbranche verändert und vorangetrieben. Eine entscheidende Rolle für dieses Wachstum spielen Essensliefer-Apps von Drittanbietern. Bis zum Jahr 2026 werden Lieferungen von Restaurants nach Hause einen Markt von 500 Milliarden US-Dollar mit einer jährlichen Wachstumsrate von 8,29 % darstellen. 

Nach Angaben der U.S. Restaurant Association sind 54 % der Erwachsenen der Meinung, dass Essen zum Mitnehmen oder Liefern für ihren Lebensstil unerlässlich ist. Dieses veränderte Verbraucherverhalten hat zum Geschäftsmodells der „Dark Kitchen“ geführt, d. h. von Betrieben ohne Ladengeschäft, die für den Lieferservice optimiert sind.

Dark Kitchens, auch bekannt als Ghost Kitchens oder Cloud Kitchens, bieten viele Vorteile für verschiedene Geschäftsinhaber und Arten von Restaurants. Aber was genau ist eine Dark Kitchen?

Was sind Dark Kitchens?

Dark Kitchens sind Restaurants, die Mahlzeiten ausschließlich über den Lieferdienst verkaufen. Andere Bezeichnungen für sie sind Cloud Kitchens, Ghost Kitchens oder reine Delivery-Only-Restaurants.

Ghost Kitchens haben keine Sitzplätze für Gäste oder Laufkundschaft, da sie sich nur auf die Lieferung konzentrieren. Sie bereiten das Essen zu, sobald eine Bestellung über eine Liefer-App oder ein Online-Bestellsystem wie Deliverect Direct eingeht.

Sobald das Essen fertig ist, wird es von Lieferfahrern abgeholt und ausgeliefert. Einige Dark Kitchens bieten auch Take-Out an, bei dem die Kunden ihr Essen abholen können.

Cloud Kitchens und COVID-19

Anfang 2020 waren die Ghost Kitchens in der Essenslieferungsbranche bereits auf dem Vormarsch. Aufgrund der Einschränkungen und Verbote von Speisen in Innenräumen während der Pandemie stieg ihr Wachstum dramatisch an.

Umstände wie der Lockdown zwangen Restaurants dazu, mehr Technologien und digitale Plattformen zu nutzen, während gleichzeitig die Nutzung von Lieferdiensten für Speisen durch die Gäste zunahm.

Eine Studie von Deloitte aus dem Jahr 2021 ergab, dass 79 % der Befragten offen für Bestellungen aus Dark Kitchens sind. Das sind 20 % mehr als im Vorjahr und 32 % mehr als zwei Jahre zuvor.

Trotz der Wiedereröffnung von Restaurants ergab die Deloitte-Studie von 2021, dass die digitale Lieferung von Lebensmitteln immer beliebter wird. Dem Bericht zufolge bevorzugten 53 % der Befragten im Jahr 2020 und 64 % im Jahr 2021 die digitale Bestellung von Mahlzeiten. 

Auch wenn die Wachstumsraten möglicherweise nicht so hoch sind wie während der Epidemie, hat sich dieser Trend dennoch Jahr für Jahr verstärkt.

Darüber hinaus haben die Dark Kitchens nach der Pandemie erhebliche Investitionen von Risikokapital (Venture Capital, VC) angezogen. Einige Unternehmen haben es geschafft, 100 Millionen Dollar an Kapital aufzubringen.

Dark Kitchens sind heute wichtiger denn je. Wir erwarten ein weiteres Wachstum in diesem ohnehin schon explodierenden Segment des Lebensmittelgeschäfts.

Es wird prognostiziert, dass der Markt für Dark Kitchens bis 2026 weltweit 500 Milliarden Dollar erreichen wird, viermal mehr als 2018.

Vorteile für Restaurants

Dark Kitchens sind eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Restaurant gründen oder ihr Restaurant vergrößern möchten, da dieses Modell mit weniger Risiken und Anfangskosten verbunden ist. 

Im Hinblick auf die Kosten weisen einige Unternehmen der Baubranche darauf hin, dass der für diese Art von Geschäft benötigte Platz bis zu 60 % geringer ist als der eines herkömmlichen Restaurants.

Dark Kitchens haben Vor- und Nachteile. Aber lass uns auf die wichtigsten Vorteile eingehen, die du kennen solltest, wenn du dieses Geschäftsmodell in Betracht ziehst.

Kosteneffizienz:

• Es gibt keinen Bedarf an Sitzgelegenheiten oder Wartebereichen für Kunden.

• Die Kosten für das Servicepersonal entfallen.

• Reduzierte Miet- und Gemeinkosten.

• Größere Skalierbarkeit ohne die Beschränkungen physischer Essbereiche.

Flexibilität und Innovation:

• Ermöglicht das Experimentieren mit neuen Marken, Speisekarten und Konzepten.

• Passt sich leicht an die wechselnden Ernährungstrends der Verbraucher an.

• Ermöglicht schnelle Übergänge zu anderen Speisekarten oder Konzepten.

Mehrere virtuelle Marken:

• Eine Küche kann mehrere virtuelle Marken bedienen.

• Erhöht die Kapazität, um den wachsenden Markt für Essenslieferungen zu bedienen und in neue geografische Gebiete zu expandieren.

• Kann verschiedene Marktsegmente gleichzeitig ansprechen.

• Gelegenheit für Cross-Promotions und gemeinsame Ressourcen für virtuelle Marken.

Woher kommt das konzept der Dark Kitchen?

Dark Kitchens oder Ghost Kitchens gab es schon vor der Epidemie. Wann sie zum ersten Mal aufgetaucht sind, wird noch ermittelt, aber eines ist sicher: Aufgrund der Vorschriften für Restaurants nahmen die digitalen Essensbestellungen während COVID-19 zu.

Der Begriff „Ghost Kitchen“ war bereits online in Gebrauch. Anfang 2020 konnte jedoch ein deutlicher Anstieg der Online-Suchanfragen auf Plattformen wie Google Trends beobachtet werden. Darüber hinaus begannen einige Unternehmen bereits 2017, dieses Geschäftsmodell zu erkunden, und sogar einige Prominente eröffneten 2019 Restaurants mit diesem Ansatz.

Der Erfolg von Online-Bestelldiensten wie Uber Eats, Just Eat, DoorDash, Deliveroo und vielen anderen ebnete den Weg für Dark Kitchens. Diese Lieferkanäle von Drittanbietern ermöglichen es Lebensmittelbetrieben, mit ihren Kunden in Kontakt zu treten und ihnen Essen schnell an die Haustür zu liefern.

Die wichtigsten erfologstipps von Ghost Kitchens

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Ghost Kitchen zu eröffnen. Zuerst musst du dich für ein Geschäftsmodell entscheiden. 

Egal, ob du eine virtuelle Küche führst oder ein virtuelles Angebot zu deiner Küche hinzufügst: Ein Geschäftsplan und eine klare Vorstellung sind unerlässlich. Hier sind ein paar Tipps, die dir bei der Planung deiner Dark Kitchen helfen werden:

1. Der Standort ist entscheidend

• Warum wichtig: Eine Ghost Kitchen, die nur online operiert, braucht einen strategischen Standort, um den Bestellfluss aufrechtzuerhalten.

• Liefergebiet: Für eine effiziente Lieferung sollten sich deine Kunden idealerweise in einem Radius von fünf Kilometern befinden.

• Recherche: Bevor du dich für einen Ort entscheidest:

  • Analysiere die Konkurrenz in deinem Gebiet.

  • Berücksichtige die demografischen Daten.

2. Besorg dir die richtige Technologie

Warum wichtig: Ghost Kitchens werden mithilfe von Technologie effizient betrieben. Darüber hinaus kannst du Daten sammeln, um die Entscheidungsfindung zu verbessern.

Anstatt mehrere Tablets zu haben, die dein Personal anpiepsen, wenn sie Bestellungen in die Kasse eingeben, kannst du zum Beispiel in ein System investieren, das alle Bestellungen zusammenfasst und sie einheitlich an die Küche liefert.

Entscheidung: Wähle die Plattform, die am besten zu deinem Geschäftsmodell passt. 

• Eigener Lieferservice:

Vorteile: Vollständige Kontrolle und Branding.

Nachteile: Höhere Marketingkosten, Aufbau deines Bestell- und Abwicklungssystems.

• Lieferdienst von Dritten:

Vorteile: Bequemlichkeit, größere Reichweite.

Nachteile: Kann die Gewinnspanne schmälern.

• Plattform zur Vereinfachung der Bestellvorgänge:

Wenn du mit mehreren Lieferpartnern zusammenarbeitest, solltest du einen Dienst nutzen, der Bestellungen zusammenfasst. Auf diese Weise:

• entfällt die Notwendigkeit verschiedener Geräte.

• wird die manuelle Eingabe von Bestellungen in die Kasse reduziert.

• werden Personalkosten gespart und der Stress für das Personal minimiert.

• werden die Lieferzeiten verkürzt, was zu zufriedenen Kunden und Folgegeschäften führt.

Anstatt mehrere Tablets zu haben, die dein Personal anpiepsen, wenn sie Bestellungen in deine Kasse eingeben, kannst du in ein System investieren, das alle Bestellungen zusammenfasst und einheitlich an die Küche liefert.

3. Investiere in Marketing

Warum wichtig: Ohne Laufkundschaft oder physische Beschilderung ist deine digitale Präsenz dein einziges Schaufenster. 

Must-haves:

• Klares Branding und Messaging.

• Aktivitäten auf Social Media.

• Anwesenheit auf Lieferplattformen.

• Versenden von E-Mail-Marketingkampagnen.

Hab keine angst vor Ghost Kitchens

Im Zuge der Weiterentwicklung von Technologie und Verbrauchergewohnheiten gewinnen Ghost Kitchens zunehmend an Bedeutung und stellen eine Verschmelzung von Innovation und Gastronomie dar. Für Gastronomen ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sich mit diesem Konzept zu befassen.

Wenn du diesen Trend begrüßt und von Gleichgesinnten lernst, kannst du die Position deines Restaurants im digitalen Zeitalter stärken. Erfolg erwartet jene, die bereit sind, sich anzupassen und zu wachsen. Also trau dich und mach den Sprung, sonst könnte dich die verpasste Gelegenheit eines Tages einholen.