Cómo escalar las operaciones de delivery reduciendo el desperdicio de alimentos

La cadena de suministro de alimentos comienza en las fincas, donde se cultivan o crían los productos, y abarca el procesamiento, almacenamiento, transporte y entrega al consumidor. A diferencia de otras industrias, las cadenas de suministro de alimentos manejan productos perecederos, lo que exige rapidez y precisión para reducir el desperdicio.

La escalabilidad en las entregas es esencial para satisfacer la demanda del consumidor y al mismo tiempo minimizar el desperdicio de alimentos, ya que los sistemas escalables pueden adaptarse a los cambios sin comprometer la eficiencia. Estos dos objetivos están estrechamente relacionados: optimizar las operaciones de entrega reduce las ineficiencias que provocan pérdidas.

En este blog, exploraremos cómo alinear la escalabilidad y la reducción de desperdicios mediante tecnología, alianzas estratégicas y cambios culturales en la gestión de la cadena de suministro.

Comprender la escalabilidad en las entregas

Una buena escalabilidad en la cadena alimentaria significa intensificar o reducir operaciones sin desperdiciar alimentos, sin afectar su calidad ni la velocidad de entrega.

Las organizaciones actuales deben considerar cuidadosamente los siguientes factores o recursos para implementar soluciones escalables.

Una buena escalabilidad depende de la previsión de la demanda (evaluar con precisión los recursos futuros) y de la gestión de inventarios (disponer de los productos adecuados, en la cantidad correcta y en el momento oportuno).

Prever la demanda ayuda a una organización a responder a las necesidades de los clientes. Así se evitan tanto la escasez como la sobreproducción.

Por ejemplo, los restaurantes han notado un cambio en las porciones preferidas por clientes que siguen la dieta con semaglutida u otros patrones de alimentación saludable. Esto representa una oportunidad inesperada para ajustar las preparaciones y reducir el exceso de inventario.

Como se describe en la tabla anterior, se deben utilizar datos para predecir la demanda futura. Esta información ayuda a las empresas a abastecerse de las cantidades adecuadas.

El impacto del desperdicio de alimentos en la cadena de suministro

El desperdicio de alimentos en Estados Unidos es una especie de endemia.

Según el informe de ReFED, Estados Unidos desperdició 88.7 millones de toneladas de alimentos, lo que equivale al 38% del suministro total de alimentos de la población.

Esto es o bien:

• Alimentos no vendidos, lo que apunta a una mala previsión de la demanda.

• O alimentos no consumidos, lo que indica una mala alineación con las preferencias del cliente.

En general, nuestras tiendas de comestibles no están operando de manera eficiente. El 30% de los alimentos sobrantes termina en vertederos. El desperdicio de alimentos es un desastre, dadas las tasas de inseguridad alimentaria en EE.UU. y más allá. Al mismo tiempo, este desperdicio tiene un costo de 16 mil millones de dólares, según Food Engineering.

Solo el 11% de los alimentos se reciclan de nuevo en las cadenas de suministro de alimentos a través de donaciones o se utilizan como alimento para animales.

El problema del desperdicio es evidente y requiere atención urgente. Resolver la crisis comienza con examinar sus causas fundamentales.

El desperdicio de alimentos tiene consecuencias ambientales y económicas significativas. Según el Fondo Mundial para la Naturaleza, contribuye entre el 6% y el 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, siendo el metano de los alimentos en descomposición 80 veces más dañino que el dióxido de carbono.

La investigación también indica que, económicamente, la pérdida o el desperdicio de alimentos resulta en pérdidas de 218 mil millones de dólares en los EE. UU. (Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos).

Cómo la escalabilidad de la entrega reduce el desperdicio de alimentos

La escalabilidad de la entrega analiza la cadena de suministro de alimentos para identificar las partes que se pueden ajustar para funcionar mejor.

A continuación, se presentan ejemplos de cómo la escalabilidad de la entrega se manifiesta en la red de la cadena de suministro de alimentos.

Optimización de rutas

Una estrategia sólida para reducir significativamente el desperdicio de alimentos es la entrega el mismo día. Esto ayuda a asegurar que la comida llegue fresca a su destino.

La optimización de rutas es la ciencia de calcular la forma más eficiente de hacer entregas de alimentos utilizando las siguientes variables en el contexto de la cadena de suministro de alimentos:

• La fecha de caducidad del alimento

• Las condiciones de tráfico y clima

• Eficiencia de combustible

• Temperatura de los alimentos

• Direcciones de entrega

• Restricciones de carretera

A una herramienta de optimización de rutas se le alimentan estas variables. A cambio, le indica al conductor la mejor ruta que garantiza una entrega puntual y minimiza la pérdida de alimentos.

Almacenamiento de alimentos y rotación de inventario

Almacene los alimentos según sus requisitos óptimos (como la temperatura) e implemente prácticas de gestión de inventario. Estas pueden incluir entrega justo a tiempo para mantener el movimiento del inventario y garantizar que no se quede comida en el almacén más tiempo del necesario.

Comprender la demanda futura es una gran parte de la optimización del almacenamiento y el inventario. Esto permite a los proveedores aumentar o disminuir los pedidos y la capacidad del almacén para satisfacer las necesidades actuales.

Innovaciones tecnológicas que apoyan la escalabilidad

La gestión de la cadena de suministro depende en gran medida de la tecnología. Cualquier persona involucrada en el negocio de alimentos puede beneficiarse de aprender y aplicar las últimas prácticas tecnológicas.

Estas incluyen lo siguiente:

• Dispositivos IoT que rastrean las condiciones de almacenamiento en tiempo real. Esto garantiza que los alimentos se mantengan en condiciones óptimas. Los dispositivos IoT responden instantáneamente y ajustan automáticamente parámetros como la temperatura en respuesta al entorno.

• Herramientas de IA para pronosticar la demanda y optimizar rutas.

• Aunque puede que no asocies inmediatamente Blockchain con la cadena de suministro, la tecnología puede mejorar la transparencia y trazabilidad de los alimentos a medida que se desplazan por la red. Esto proporciona datos valiosos y retroalimentación que se pueden usar para optimizar la cadena de suministro.

Además, existen soluciones como Deliverect en el mercado. Integran múltiples plataformas de entrega para agilizar el procesamiento de pedidos y reducir el margen de error responsable del desperdicio de alimentos.

Chipotle utilizó Deliverect para expandir sus operaciones comerciales mientras minimizaba el desperdicio de alimentos. Cuando la cadena de restaurantes entró al mercado de entregas a domicilio, querían asegurarse de mantener al mínimo los errores en los pedidos (que conducen al desperdicio de alimentos), y lo lograron.

Aunque muchos en el sector del delivery de comida están experimentando con la IA y la automatización, el futuro ya se presenta prometedor.

No estamos muy lejos de un momento en el que veremos robots empacando, almacenando, clasificando y procesando alimentos, reduciendo errores humanos y mejorando la eficiencia, además de aplicar la impresión 3D para producir empaques alimentarios de forma local y bajo demanda, reduciendo residuos y emisiones de transporte.

Mejores prácticas para implementar soluciones de entrega escalables

Ya hemos hablado de cómo la tecnología, la automatización y la optimización de rutas contribuyen a soluciones de entrega escalables que reducen el desperdicio de alimentos.

Otras buenas prácticas incluyen:

Diseño de red optimizado

Si bien la optimización de rutas ayuda a que los alimentos lleguen a su destino de la manera más eficiente posible, rediseñar toda la red puede aportar aún más valor. Puedes:

• Ubicar los almacenes más cerca de los clientes, corredores de carga y centros de transporte.

• Supervisar constantemente tu red de entrega de alimentos para determinar configuraciones óptimas.

Capacita a tu personal

Necesitas fomentar una cultura organizacional adecuada. Todos deben estar comprometidos con escalar el negocio sin desperdiciar alimentos comestibles.

Un personal bien capacitado sabrá qué hacer cuando cambien las demandas operativas. Y lo harán sin desperdiciar alimentos ni comprometer la calidad.

Asegúrate de capacitarlos en el uso de tecnología, ya que cualquier herramienta tecnológica depende de quien la opera.

Contar con SOPs (procedimientos operativos estándar) y prácticas empresariales definidas es clave para la continuidad operativa. Así, el equipo sigue los procesos incluso cuando se incorpora nuevo personal.

Oportunidades de colaboración y alianzas

Escalar no es una tarea individual. Las organizaciones deben apoyarse en socios clave que les ayuden a crecer eficientemente, ya sean aliados logísticos, tecnológicos o proveedores.

Lo mejor de las alianzas es que puedes escalar sin sobrecargar tus recursos actuales. Además, puedes compartir y adquirir conocimientos que antes no tenías. Tus socios pueden compensar tus debilidades, ya sea el desperdicio de alimentos, la velocidad de entrega o cualquier reto operativo.

Las alianzas adecuadas pueden lograr grandes cosas.

El año pasado, la empresa de gestión de residuos Biffa se asoció con la app de intercambio de alimentos Olio para redistribuir alimentos no vendidos de negocios a comunidades locales.

Medir el éxito: Indicadores clave de rendimiento (KPIs

Escalar la entrega no puede ser una iniciativa única. La red necesita monitoreo, evaluación y mejora continua.

Establecer un ciclo de retroalimentación continuo ayuda a detectar y corregir ineficiencias que contribuyen al desperdicio de alimentos. Para lograrlo, necesitas tener KPIs definidos.

• Entregas exitosas, tiempo promedio por entrega, tasa de entrega en el primer intento y tasa de puntualidad. Números altos en estas áreas indican una buena salud operativa y capacidad para manejar mayor demanda.Tus repartidores son eficientes y tu sistema puede gestionar un mayor volumen sin comprometer la calidad.

• Tasa de despacho automático
  Mide la eficacia de tu automatización, clave para gestionar la escalabilidad.

• Satisfacción del cliente
  Mayor satisfacción significa que entregas comida de calidad a tiempo.

• Costo por entrega
  El costo por entrega debe reducirse al escalar. Si no es así, hay un problema.

• Peso total del desperdicio, desperdicio por categoría, valor económico del desperdicio, desperdicio por origen (descomposición, retrasos, etc.) Recopilar datos adecuados sobre desperdicio muestra la efectividad de la escalabilidad en las entregas. Si escalar genera más desperdicio, hay que replantearlo todo. Además, entender el origen del desperdicio es clave: necesitas saber qué corregir y dónde.

Conclusión

La escalabilidad eficiente en la cadena de suministro de alimentos tiene beneficios económicos y medioambientales. En este blog hemos analizado distintas formas de implementar la escalabilidad en entregas, como tecnología, formación del personal y ajustes logísticos como la optimización de rutas.

Implementar estas mejoras mientras se usan KPIs para medir su impacto es clave para garantizar una escalabilidad sostenible y reducir el desperdicio de alimentos.

Ten en cuenta estas ideas al planificar iniciativas de escalabilidad.

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