Quelles sont les tendances de livraison et de commande en ligne en 2021 ?

Avec la crise de la Covid-19 et les confinements qui ont eu lieu en 2020, le secteur de la restauration a été particulièrement impacté cette année. Avant de retrouver une activité normale, les restaurateurs doivent plus que jamais compter sur les nouvelles tendances en matière de livraison et de commande en ligne pour aborder l’année 2021 plus sereinement. 

L’expansion des “dark kitchens”, les restaurants fantômes 

De plus en plus répandus, les restaurants fantômes, également connus sous le nom de “dark kitchens”, sont des espaces dans lesquels on retrouve uniquement des cuisines, sans salle de restaurant classique. 

Afin de proposer leur menu, les gérants des restaurants fantômes misent tout sur la livraison à domicile, une tendance qui ne fait que croître, surtout en période de confinement. Cette solution s’avère très intéressante pour les restaurateurs. Les “dark kitchens” ont en effet l’avantage d’être très économiques. 

Pourquoi ? Parce qu’un restaurant qui se limite à une simple cuisine n’a besoin ni d’investir dans une salle de plusieurs mètres carrés, ni d’embaucher du personnel. Cela permet aux restaurateurs de payer des loyers bien moins élevés et de réduire leurs coûts. 

O2O : pourquoi proposer une stratégie offline to online ? 

Si jusqu’à présent le terme O2O (online to offline) était utilisé pour décrire une stratégie visant à inciter le consommateur à venir acheter en magasin, aujourd’hui, il prend un tout autre sens. 

En raison de la fermeture temporaire des restaurants physiques durant une période non déterminée, le terme O2O s’utilise désormais à l’inverse (offline to online) pour décrire un système de consommation qui passe d’un mode de vente hors-ligne (en restaurant physique) vers un mode de commande en ligne. 

Alors qu’il est impossible pour les restaurateurs d’accueillir leurs clients sur place, se lancer dans une stratégie offline to online (physique à internet) est salutaire.

Vous pouvez ainsi créer votre site internet et proposer un service de commande en ligne, à la fois pour élargir votre clientèle mais aussi pour permettre à votre restaurant de rester rentable. 

Plusieurs grands chefs français, comme la maison Ducasse ou encore Guy Savoy, se sont ainsi mis à utiliser cette nouvelle stratégie, jusqu’alors réservée aux chaînes de restauration et aux fast-foods. 

L’importance d’une stratégie omnicanale pour les restaurants 

Avec cette transition “hors-ligne vers en ligne”, les restaurants se lancent ainsi dans une nouvelle stratégie omnicanale. Le terme omnicanal s’applique lorsqu’un restaurant décide de proposer des outils marketing innovants, en plus de ses outils traditionnels déjà existants. 

Face à cette période de crise, les restaurateurs se tournent ainsi vers de nouvelles technologies. Adopter une stratégie omnicanale permet en effet d’atteindre un plus grand nombre de consommateurs mais également de diversifier ses points de vente en ligne. 

Alors comment passer à une approche omnicanale ? 

Être présent sur les applications de livraison 

Pour perdurer en 2021, un restaurant se doit de proposer un service de livraison, de Click & Collect et de vente à emporter. En raison des conditions actuelles certes, mais pas seulement. Depuis quelques années déjà, la tendance de la livraison à domicile est de plus en plus appréciée par les consommateurs. 

Devenir partenaire d’une plateforme de livraison spécialisée telle que Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat ou encore Foodora vous permet de gagner en visibilité et de déléguer le service de livraison. 

Lors de votre inscription sur une application de livraison, pensez à utiliser différentes techniques pour fidéliser vos clients et attirer de nouveaux consommateurs : 

• Proposez des codes promo à durée limitée. 

• Appliquez des remises en cas de commande à partir d’un certain montant. 

• Offrez les frais de livraison. 

• Proposez un délai de livraison rapide en optant pour un moyen de transport adapté (en scooter dans Paris mais en voiture en banlieue). 

• Etc.

Votre investissement sera vite rentabilisé et vous permettra avant tout de vous démarquer de la concurrence. 

Si l’organisation des différentes plateformes et la gestion de la livraison vous paraît légèrement compliquées, faites confiance à Deliverect. Le service permet de faciliter la gestion de toutes vos commandes, et de les centraliser directement vers votre système de caisse. 

Misez sur les réseaux sociaux ! 

Les réseaux sociaux ne sont plus de simples applications pour échanger avec ses amis. Ils sont devenus de réels outils pour les professionnels, et d’autant plus pour les restaurateurs. 

Avec la nouvelle tendance du “Manger bien” ou du “Manger beau”, l’application Instagram a été la première à être envahie de photos culinaires. Que ce soit avec des poké bowls, des avocado toasts ou encore des burgers dégoulinants, la présentation et le dressage n’ont jamais eu autant d’importance et ne sont désormais plus réservés aux restaurants gastronomiques. 

Pour espérer engendrer le plus de commandes possible, il est ainsi nécessaire de miser sur l’apparence de vos plats, sur la qualité de vos photos mais aussi sur leur légende. 

S’investir sur les réseaux sociaux est également le meilleur moyen pour garder un lien avec votre clientèle. Vous pouvez ainsi mentionner vos changements d’horaires ou vos nouvelles modalités de paiement en lien avec les restrictions gouvernementales. 

Les technologies d’automatisation pour gagner en efficacité 

Avec la montée en puissance de la livraison et des commandes en ligne, mais aussi pour s’adapter à la nouvelle génération qui grandit avec le numérique, les restaurateurs doivent investir dans différents outils d’automatisation. 

L'automatisation facilite la gestion de votre service de vente à emporter, de Click & Collect ou de livraison, en vous permettant de : 

• Rationaliser les opérations en back office. 

• Améliorer le service en lui-même. 

• Renforcer la sécurité alimentaire.

• Aider à la gestion des commandes et de livraison. 

• Réduire le temps consacré à la gestion des stocks. 

• Fournir des solutions d'étiquetage pour les aliments à emporter. 

Vous pouvez par exemple investir dans des appareils connectés pour connaître votre stock en temps réel et ainsi limiter le gaspillage alimentaire, ou encore pour automatiser vos commandes afin qu’elles soient directement envoyées en cuisine. 

En surfant sur la tendance des technologies d’automatisation, vous gagnez du temps et vous assurez une meilleure satisfaction client en limitant le risque d’erreurs de saisie manuelle. 

S’adapter aux nouveaux régimes alimentaires 

Face à la concurrence, il est nécessaire, en tant que restaurateur, de s’adapter aux nouvelles tendances alimentaires pour répondre aux demandes des consommateurs. 

Végétariens, végans, intolérants au gluten ou au lactose, alimentation bio..., toutes ces nouvelles habitudes alimentaires sont à prendre en compte pour continuer à satisfaire vos clients. 

Sur votre site internet ou depuis l’application de livraison, pensez à mentionner les différents allergènes, à proposer des plats adaptés ou encore à introduire une rubrique qui permet aux clients de mentionner des instructions spécifiques. 

Plusieurs restaurateurs ont réussi à s’adapter à la fois à la crise et aux nouvelles tendances alimentaires, en proposant par exemple des paniers repas à emporter ou encore des cagettes de fruits et légumes. Une initiative très appréciée par les français, qui ne jurent plus que par la cuisine locale et faite-maison.