Como escalar as operações de entrega e reduzir o desperdício alimentar

A cadeia de abastecimento alimentar começa nas quintas, onde os produtos são cultivados ou criados, e abrange o processamento, o armazenamento, o transporte e a entrega aos consumidores.
Ao contrário de outros setores, as cadeias de abastecimento alimentar lidam com produtos perecíveis, exigindo rapidez e precisão para evitar desperdícios.

A escalabilidade nas entregas é essencial para responder à procura dos consumidores e, ao mesmo tempo, minimizar o desperdício alimentar, uma vez que os sistemas escaláveis se adaptam às variações da procura sem comprometer a eficiência.
Estes dois objetivos estão intimamente ligados: tornar as operações de entrega mais eficientes reduz as ineficiências que levam à perda de alimentos.

Neste blog, vamos explorar como alinhar escalabilidade e redução de desperdícios através da tecnologia, parcerias e mudanças culturais na gestão da cadeia de abastecimento.

Compreender a escalabilidade da entrega

Boa escalabilidade no fornecimento alimentar significa intensificar ou reduzir operações sem desperdiçar alimentos, sem comprometer a qualidade nem a velocidade de entrega.

As organizações modernas devem considerar cuidadosamente os seguintes fatores/recursos para implementar soluções escaláveis.

Boa escalabilidade depende de previsão de procura (avaliar com precisão os recursos futuros) e gestão de inventário (disponibilizar os produtos certos, na quantidade certa e no momento certo).

Prever a procura ajuda uma organização a responder às necessidades dos clientes. Isso evita faltas de stock ou excesso de produção.

Por exemplo, os restaurantes notam alterações nas preferências de porções dos clientes que seguem a dieta com semaglutida e outros padrões alimentares saudáveis. Isso cria uma oportunidade inesperada para ajustar as preparações e reduzir o excesso de inventário.

Como indicado na tabela acima, é necessário usar dados para prever a procura futura.
Estas informações ajudam as empresas a manter os níveis certos de stock.

O impacto do desperdício alimentar na cadeia de abastecimento

O desperdício alimentar nos Estados Unidos é quase uma endemia.

De acordo com o relatório da ReFED, os Estados Unidos desperdiçaram 88,7 milhões de toneladas de alimentos, o que equivale a 38% do fornecimento total de alimentos da população.

Isto deve-se a:

• Alimentos não vendidos, o que indica uma má previsão da procura.

• Ou alimentos não consumidos, o que revela um desalinhamento com as preferências dos clientes.

No geral, os nossos supermercados não funcionam de forma eficiente. 30% do excedente alimentar acaba em aterros. O desperdício alimentar é um desastre, considerando os níveis de insegurança alimentar nos EUA e fora dele. Ao mesmo tempo, este desperdício representa um custo de 16 mil milhões de dólares, segundo a Food Engineering.

Apenas 11% dos alimentos são reciclados de volta para a cadeia de abastecimento através de doações ou utilizados como ração animal.

O problema do desperdício é evidente e requer atenção urgente. Resolver esta crise começa por examinar as suas causas principais.

O desperdício alimentar tem consequências ambientais e económicas significativas. Segundo o World Wildlife Fund, contribui com 6% a 8% das emissões globais de gases com efeito de estufa, sendo o metano resultante da decomposição dos alimentos 80 vezes mais prejudicial do que o dióxido de carbono.

A investigação também indica que, economicamente, a perda ou o desperdício de alimentos representa prejuízos de 218 mil milhões de dólares nos EUA (United States Environmental Protection Agency).

Como a escalabilidade nas entregas reduz o desperdício alimentar

A escalabilidade nas entregas analisa a cadeia de abastecimento alimentar para identificar os pontos que podem ser ajustados para melhorar o seu funcionamento.

Abaixo estão exemplos de como a escalabilidade nas entregas se manifesta na rede de abastecimento alimentar.

Otimização de rotas

Uma estratégia eficaz para reduzir significativamente o desperdício alimentar é a entrega no próprio dia. Isto ajuda a garantir que os alimentos cheguem frescos ao destino.

A otimização de rotas é a ciência de calcular a forma mais eficiente de realizar entregas alimentares, utilizando as seguintes variáveis no contexto da cadeia de abastecimento:

• Data de validade preferencial dos alimentos

• Condições de tráfego e meteorológicas

• Eficiência de combustível

• Temperatura dos alimentos

• Endereços de entrega

• Restrições rodoviárias

Uma ferramenta de otimização de rotas processa estas variáveis e indica ao condutor o melhor trajeto, garantindo uma entrega atempada e minimizando a perda de alimentos.

Armazenamento de alimentos e rotatividade de inventário

Armazena os alimentos de acordo com os requisitos ideais (como a temperatura) e implementa práticas de gestão de inventário. Estas podem incluir entregas just-in-time para manter o stock em movimento e garantir que nenhum alimento fique no armazém mais tempo do que o necessário.

Compreender a procura futura é essencial para otimizar o armazenamento e o inventário. Isto permite que os fornecedores aumentem ou reduzam os pedidos e a capacidade de armazenagem de acordo com as necessidades atuais.

Inovações tecnológicas que apoiam a escalabilidade

A gestão da cadeia de abastecimento depende fortemente da tecnologia. Qualquer pessoa envolvida no setor alimentar pode beneficiar com a aprendizagem e aplicação das práticas tecnológicas mais recentes.

Estas incluem:

• Dispositivos IoT que monitorizam as condições de armazenamento em tempo real. Isto garante que os alimentos são mantidos em condições ideais. Os dispositivos IoT respondem instantaneamente e ajustam automaticamente parâmetros como a temperatura conforme o ambiente.

• Ferramentas de IA para prever a procura e otimizar rotas.

• Embora talvez não associes imediatamente a Blockchain à cadeia de abastecimento, esta tecnologia pode melhorar a transparência e a rastreabilidade dos alimentos à medida que circulam pela rede. Isso fornece dados e feedback valiosos para otimizar a cadeia.

Além disso, existem no mercado soluções como Deliverect. Estas integram várias plataformas de entrega para agilizar o processamento de pedidos e diminuir a margem de erro responsável pelo desperdício alimentar.

A Chipotle usou o Deliverect para expandir as suas operações minimizando o desperdício. Quando a cadeia entrou no mercado de entregas ao domicílio, quis garantir o mínimo de erros nos pedidos (que provocam desperdício)—e conseguiu.

Embora muitos no setor de entregas alimentares estejam a experimentar com IA e automação, o futuro já se mostra promissor.

Não estamos muito longe de um cenário onde veremos robots a embalar, armazenar, classificar e processar alimentos, reduzindo o erro humano e melhorando a eficiência. A impressão 3D permitirá ainda uma produção localizada e sob demanda de embalagens alimentares, reduzindo o desperdício e as emissões de transporte.

Boas práticas para implementar soluções de entrega escaláveis

Já discutimos como a tecnologia, a automação e a otimização de rotas contribuem para soluções de entrega escaláveis que reduzem o desperdício alimentar.

Outras boas práticas incluem:

Design otimizado da rede

Embora a otimização de rotas ajude os alimentos a chegarem ao destino da forma mais eficiente possível, redesenhar a rede como um todo pode gerar ainda mais valor. Pode-se:

• Localizar armazéns mais perto dos clientes, dos corredores logísticos e dos centros de transporte.

• Monitorizar continuamente a sua rede de entrega alimenta para encontrar as melhores configurações.

Forme sua equipa

É essencial ter uma cultura de trabalho adequada. Todos devem estar comprometidos com o crescimento sem desperdício de alimentos comestíveis.

Uma equipa devidamente treinada saberá o que fazer quando as exigências operacionais mudarem — e conseguirá fazê-lo sem desperdiçar alimentos ou comprometer a qualidade.

Certifique-se de que estão formados para utilizar a tecnologia, pois qualquer ferramenta tecnológica é tão eficaz quanto a pessoa que a opera.

Ter SOPs (procedimentos operacionais padrão) e práticas empresariais definidas é essencial para a sucessão. Assim, garante-se que a equipa siga os procedimentos mesmo com novas contratações.

Oportunidades de parceria e colaboração

A escalabilidade não é uma atividade solitária. As organizações devem procurar parceiros relevantes que as ajudem a escalar de forma eficiente. Estes parceiros podem estar ligados à logística, tecnologia ou fornecimento.

O grande benefício das parcerias é que permitem crescer sem sobrecarregar os recursos existentes. Também permitem partilhar e aceder a conhecimentos que antes estavam fora do alcance. Os parceiros podem compensar as tuas fragilidades, seja no desperdício alimentar, na velocidade de entrega ou em questões operacionais.

As parcerias certas podem fazer maravilhas.

No ano passado, a empresa de gestão de resíduos Biffa fez uma parceria com a aplicação de partilha de alimentos Olio para redistribuir alimentos não vendidos de empresas para comunidades locais.

Medir o sucesso: Indicadores-chave de desempenho (KPIs)

A escalabilidade nas entregas não pode ser uma iniciativa isolada. A rede deve ser monitorizada, avaliada e ajustada continuamente.

Criar um ciclo contínuo de feedback ajuda a identificar e resolver todas as ineficiências que contribuem para o desperdício alimentar. Para isso, é essencial definir KPIs.

• Entregas bem-sucedidas, tempo médio por entrega, taxa de entrega na primeira tentativa e taxa de entregas pontuais.
  Valores altos nestas métricas indicam uma operação saudável e capaz de lidar com maior procura. Os estafetas são eficientes e o sistema consegue lidar com mais pedidos sem comprometer a qualidade.

• Taxa de atribuição automática
  Mede a força da automação, crucial para escalar eficientemente.

• Satisfação do cliente
  Mais satisfação significa que estás a entregar boa comida a tempo e horas.

• Custo por entrega
  Este custo deve diminuir à medida que escalas. Se não diminuir, algo está errado.

• Peso total do desperdício alimentar, desperdício por categoria, valor económico das perdas, origem do desperdício (deterioração, atrasos, etc.)
  Recolher estes dados permite avaliar a eficácia da escalabilidade nas entregas. Se escalar aumenta o desperdício, é necessário rever a estratégia. Compreender a origem do desperdício é essencial para saber o que corrigir e onde.

Conclusão

A escalabilidade eficiente na entrega dentro da cadeia de abastecimento alimentar traz benefícios económicos e ambientais. Neste blog explorámos várias formas de a implementar: tecnologia, formação de equipas e ajustes logísticos como a otimização de rotas.

Aplicar estas estratégias usando KPIs para medir o impacto é essencial para garantir que a escalabilidade funcione a longo prazo e reduza o desperdício alimentar.

Leva estas ideias em consideração ao planear iniciativas de escalabilidade.

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