Il y a encore quelques années, la livraison de pizza était incontestablement la spécialité de la restauration italienne. Depuis la pandémie, l’offre culinaire s’est considérablement élargie et même les restaurateurs les plus sceptiques ont dû admettre qu’il ne s’agissait pas d’un phénomène passager. Rami Salhi et Muad Akkari, les fondateurs de Kytchen, n’étaient pas de ceux-là et ont retroussé leurs manches pour amener la première dark kitchen à Rome.

Rami et Muad ont misé sur une activité flexible présentant moins de risques entrepreneuriaux que d’autres modèles de restaurants. Leurs expériences à l’étranger et les fermetures liées à la pandémie ont été les éléments déclencheurs. Selon le cabinet de recherche et de conseil Acumen, le marché des dark kitchen atteindra 373 milliards de dollars d'ici à 2030.

Leur business model est bien plus qu’une simple dark kitchen qui est plus complexe. La marque de fabrique de Kytchen est le coaching; ils fournissent des consultations mensuelles aux partenaires pour tirer le meilleur parti de toutes les opportunités en ligne.

Pas de solutions digitales ? Trop de chaos.

Au début de leur aventure entrepreneuriale, Rami et Muad se sont appuyés sur des moyens à l’ancienne : ils n’utilisaient aucun outil digital et se fiaient uniquement à l’expérience des cuisiniers. Le résultat aurait pu être plus précis ; devant gérer cinq cuisines avec quatre plateformes de livraison différentes, ils se sont retrouvés submergés par une mer de commandes provenant de pas moins de 20 canaux de vente.

Aux heures de pointe, les cuisiniers négligeaient les fourneaux pour faire face à un volume de commandes élevé. Le résultat s’est traduit par une mauvaise gestion des commandes, un taux d’échec important et une augmentation du stress du personnel.

La réduction du risque commercial est l’un des points forts des cuisines fantômes, au même titre qu’un rapide déploiement et des marges plus élevées. Toutefois, le mécanisme doit être bien huilé et n’être mis en place qu’avec un partenaire qui a fait ses preuves.

« Dark kitchen » est un terme qui identifie une tendance de plus en plus populaire en Europe : créer de véritables espaces de coworking de restauration qui profitent des économies d’échelle pour réduire les coûts et apporter des recettes de marques sélectionnées à plus de quartiers et de clients.

DELIVERECT & SUMUP : LE PARTENARIAT QUI SIMPLIFIE LES OPÉRATIONS QUOTIDIENNES

SumUp est un lecteur portable qui permet aux utilisateurs d’accepter des paiements électroniques rapidement et en toute sécurité. L’appareil est plus petit qu’un système de caissetraditionnel et se connecte aux smartphones Android ou iOS via Bluetooth ou utilise la connexion de données du smartphone. Voici quelques-uns des avantages qu’il offre.

• Aucun frais fixes : pour utiliser le système de caisse de SumUp, vous ne payez que des frais de transaction de 1,95 % (même pour les cartes internationales).

• Simplicité : l’inscription est simple. En quelques minutes, vous pouvez commencer à accepter vos premiers paiements.

• Aucun engagement : si vous n’êtes pas satisfait du service, vous pouvez le résilier à tout moment, sans frais supplémentaires.

• Option de pourboire : une fonctionnalité pratique, surtout pour ceux qui ont l’habitude d’avoir peu d’argent sur eux.

• Rapports périodiques : accédez à des informations quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles pour vous aider à suivre toutes vos transactions.

Grâce au partenariat entre Deliverect et SumUp, vous pouvez gérer toutes les commandes en ligne à partir d’un seul endroit, éliminant ainsi toute saisie manuelle.