3 façons d’exploiter vos données dans le secteur de la restauration

Les données prennent de plus en plus d’importance dans le secteur de la restauration. Un système de caisse moderne permet aux restaurateurs de collecter une quantité de données impressionnante et de les exploiter.

Mais il faut savoir comment procéder. Comment analyser les chiffres de votre système de caisse et prendre des mesures adaptées pour améliorer vos opérations, satisfaire vos clients et augmenter vos revenus ?

1. Optimiser votre menu

Données nécessaires : rapports de ventes + coût et prix de vos plats

Votre menu, c’est le cœur de votre business. Il faut parvenir à trouver l’équilibre entre de nouveaux plats surprenants et vos plats phares, ceux qui poussent vos clients à revenir.

C’est là que les données peuvent entrer en jeu : au lieu de vous baser sur votre seul instinct, vos rapports de ventes mettent en évidence quels sont les plats les plus populaires auprès de vos clients. Mais la popularité ne fait pas tout. 

Il faut aussi tenir compte de la rentabilité de ces plats. C’est là que les coûts et les prix des différentes lignes de votre menu vont vous servir : vous pouvez ainsi savoir quels plats vous offrent la meilleure rentabilité. Augmenter légèrement le prix d’un plat à succès qui ne coûte pas grand-chose peut vous permettre de rapporter gros. Mais d’autres plats populaires vous coûtent cher : dans ce cas, il est important de déterminer pourquoi ce plat tant apprécié, et s’il est possible de remplacer certains ingrédients par d’autres moins onéreux. 

Plus important encore : comme ces données vous permettent de connaître les plats qui plaisent à votre clientèle et ceux qui vous rapportent le plus, vous pouvez immédiatement supprimer de votre carte ceux qui ne font ni l’un ni l’autre. 

2. Améliorer l’organisation de votre personnel

Données nécessaires : rapports de ventes et de revenus + comptes personnels de vos employés

Grâce à ces données, vous pouvez faire d’une pierre deux coups : en organisant les emplois du temps de votre personnel de manière optimale, non seulement vous réduisez vos dépenses mais vous générez aussi plus de revenus. 

En créant un compte d’utilisateur pour chacun de vos employés dans votre système de caisse, vous pouvez suivre leur performance. Ceux qui obtiennent les meilleurs résultats pour des variables clés comme la « valeur moyenne des additions » et le « nombre moyen de plats par addition » sont vos upsellers — les employés qui vous rapportent le plus. En les faisant travailler durant les périodes les plus chargées (vos rapports de ventes vous permettent de déterminer quelles sont ces périodes), vous gérez au mieux les moments de forte affluence.

Quand vous comparez vos employés, faites attention aux jours et aux heures de leurs services : il ne serait pas juste de mettre sur le même niveau un employé travaillant le samedi après-midi à un autre travaillant le lundi matin. 

Vous pouvez aussi utiliser vos rapports de vente pour ajuster le nombre d’employés devant être présents à un moment donné en fonction des besoins réels de votre restaurant. Découvrez quels sont les jours et périodes les plus chargés pour votre établissement et renforcez votre personnel pour pallier la demande. De la même façon, évitez les dépenses inutiles en faisant travailler trop d’employés lors de périodes de calme. 

3. Apprendre à connaître ses clients

Données nécessaires : données issues de votre système de réservation + programme de fidélité

Les données accumulées par votre système de caisse ne se limitent pas aux simples transactions ; elles peuvent vous aider à améliorer significativement votre service, à être plus efficace.

En moyenne, les clients dépensent 30 % en plus lorsqu’ils ressentent une connexion personnelle avec le restaurant dans lequel ils sont en train de manger. Comment créer un tel lien ? En offrant à vos clients le service le plus personnalisé possible — mais pour y parvenir, il faut d’abord les connaître. Les données, des informations les plus générales aux préférences les plus spécifiques, peuvent vous aider à toujours mieux servir vos clients, ce qui vous permettra de les faire revenir et de les fidéliser.

Comment parvenir à collecter ces données ? C’est là qu’un système de réservation peut faire toute la différence : si pour réserver en ligne, vos clients doivent répondre à un petit questionnaire, vous pourrez faire bonne impression dès qu’ils passeront le pas de votre porte. Vos cuisiniers peuvent anticiper leurs allergies ou leurs intolérances, ce qui réduit d’autant plus le risque d’erreur.

Vous voulez aller encore plus loin ? Envisagez de mettre en place un programme de fidélité. Cet outil marketing très pratique vous permettra non seulement de récompenser vos clients en fonction de la régularité de leurs visites, mais aussi de collecter des informations sur eux dans une base client bien organisée. De cette façon vous — et vos employés, même celui qui ne fait partie de l’équipe que depuis une semaine — êtes toujours au fait des préférences personnelles de vos clients. 

Les données que vous rassemblez sur vos profits, vos ventes, vos employés et vos clients constituent une mine d’or que vous pouvez faire fructifier très rapidement. Plongez-vous dans le monde de la data, découvrez ses avantages et optimisez votre business !