La montée en puissance de la livraison de repas a donné naissance à un concept entièrement nouveau : le restaurant fantôme. Alors qu'un nombre croissant de consommateurs commandent leurs repas en utilisant des applications de livraison tierces comme UberEats, Deliveroo, Doordash, Foodora, etc... La plupart d'entre eux ne savent peut-être même pas que leur repas a été préparé dans un restaurant fantôme. Quelles sont donc ces restaurants fantômes ?

 

Plusieurs termes, un concept

Les restaurants fantômes, intelligents ou les cuisines virtuelles, dans le cloud, font tous référence à la même idée : un restaurant qui vend des repas exclusivement par des réseaux de livraison. Plutôt que de cuisiner et que les gens mangent dans les restaurants, les cuisines dans le cloud cuisinent uniquement pour la livraison, les plats qui y sont préparés ne peuvent être consommés qu'ailleurs.

C'est le succès de la commande en ligne des plateformes telles que UberEats, Glovo, Just Eat et beaucoup d'autres qui ont ouvert la voie aux restaurants fantômes. Ces réseaux de livraison tiers permettent aux entreprises alimentaires de se connecter facilement avec les clients et de livrer rapidement des repas à leurs domiciles. Il est devenu plus facile de faire parvenir des repas au client, même pour les petits restaurants, ce qui a entraîné une augmentation de l'offre pour répondre à une demande sans cesse croissante.

Grâce aux plateformes en ligne, tout contact physique entre le restaurant et le client disparaît. Inutile de dire que les restaurants fantômes doivent exploiter les technologies de pointe et de nouvelles techniques de marketing pour atteindre et garder leurs publics exigeants.

Un éventail d'avantages pour les restaurants

Le fait de ne pas avoir à fournir aux clients des sièges et des salles d'attente réduit considérablement le coût du loyer et, de plus, il n'est pas nécessaire d'embaucher du personnel pour servir. Les restaurants fantômes sont donc un excellent moyen pour les restaurants de réduire les frais généraux tout en augmentant leur capacité à répondre à l'augmentation du marché de livraison des repas.

Une autre valeur fondamentale du modèle de restaurants fantômes est la possibilité d'expérimenter facilement de nouvelles marques, de nouveaux menus et de nouveaux concepts. Il n'y a pas de locaux physiques à prendre en compte lorsque les tendances alimentaires des consommateurs changent. Les cuisines de livraison peuvent changer de menus ou de concept en un rien de temps. Si une marque ne marche pas, on peut tout simplement en créer une nouvelle et réessayer.

Avec la montée en puissance des restaurants fantômes, différents modèles d’affaires sont proposés pour les gérer. Certains restaurants mettent leurs ressources en commun dans un modèle de cuisine fantôme multi-restaurant, tandis que d'autres préfèrent cuisiner dans leur propre restaurant fantôme privé, bien qu'ils cuisinent aussi pour des marques différentes. Certain restaurants fantômes sont la propriété des agrégateurs, certains sont la propriété de restaurants, et d'autres peuvent même être entièrement sous-traités. Tout est possible !

L'automatisation et l'optimisation du processus de livraison sont essentielles au succès des restaurants de livraison. Lorsque vous travaillez avec plusieurs partenaires de livraison, qui ont tous leurs propres systèmes, et peut-être pour plusieurs marques, la rationalisation de la gestion de la livraison aidera à faire parvenir les plats au client le plus rapidement possible.

Qu'est-ce qui motive ce nouveau type de restaurant ?

Moins de temps libre, la montée en puissance des modèles d’affaires en ligne, une obsession pour la facilité et les expériences personnalisées : ce ne sont que quelques éléments qui influencent presque toutes les industries aujourd'hui, y compris l'industrie alimentaire. Les exigences de l'ère numérique, les consommateurs et les nouvelles technologies transforment la façon dont les restaurants travaillent depuis la cuisine.

Pizza delivery boxes

Technologie

La technologie a énormément transformée le marché de la consommation ces deux dernières années. Aujourd'hui, vous pouvez commander un produit ou un service depuis l'autre côté du monde, le personnaliser, et le payer en ligne en quelques secondes. Pour finir, le produit est livré à l'heure et à l'endroit demandés. Ce phénomène a également été adopté par le secteur alimentaire. C'est l'aube d'une ère nouvelle, où les repas sont commandés via des applications et les plats préparés sont livrés à des horaires et des lieux plus facilement.

Les consommateurs de la génération Y

Cette génération, nés entre 1981 et 2001, constitue les consommateurs qui animent le marché dans presque tous les secteurs, y compris l'industrie alimentaire. La génération Y a grandi avec la technologie et la commodité des applications. Pour eux, l'attente n'est pas une option car ils sont habitués à la livraison express (du jour au lendemain), aux paiements instantanés en ligne et à la communication dans le monde entier quel que soit moment de la journée. L'industrie de l'alimentation, des boissons et de la restauration a dû se réinventer pour servir cette génération et satisfaire leurs exigences. C'est là que les restaurants fantômes comblent le vide.

Avec l'essor de l'industrie de la livraison de repas, une tendance qui devrait continuer de croître à l'avenir, les cuisines dans le cloud sont en augmentation. Nous sommes à l'aube d'une nouvelle ère de restaurant, une ère où le terme "restaurant fantôme" devient un terme commun.

Isabelle Hanet
October 23, 2019 écrit par Isabelle Hanet