3 formas de reducir los costos de mantenimiento en una dark kitchen

A menudo los costes de mantenimiento son vistos como una carga, como algo negativo para los resultados de un restaurante. Sin embargo, tener un plan eficiente de mantenimiento puede reducir los costos de mantenimiento y, de hecho, generar un retorno de inversión positivo al extender la vida útil del equipo y al evitar reparaciones inesperadas y costosas.

Elaborar un plan de mantenimiento no es complicado cuando tienes una idea clara de lo que se debe hacer. Aquí hay tres cosas que debes incorporar a tu plan para reducir los costos de mantenimiento de una dark kitchen (o Ghost Kitchen):

• Realiza mantenimientos programados regularmente

• Incorpora listas de mantenimiento 

• Agrega el monitoreo de condiciones

Realiza mantenimiento programado regularmente

Muchas dark kitchen usan un plan de mantenimiento reactivo como una forma de mantener su equipo. Esto significa que, la mayoría de dark kitchens, solo realizan servicio a sus equipos cuando sucede un inconveniente.

Lamentablemente, operar sobre una base reactiva es costoso. No solo en términos de trabajo y reparación, sino también en puede generar paros innecesarios y ralentización de los tiempos de entrega. Estas consecuencias pueden provocar pérdidas de beneficios y daños a tu marca por las malas críticas.

Para combatir el costo en aumento del mantenimiento reactivo es importante ejecutar revisiones programadas de forma regular o “mantenimiento preventivo”. Si bien el mantenimiento preventivo tiene un alto costo al inicio, puede ahorrarte mucho dinero en el largo plazo.

El ahorro sucede en forma de menores tiempos de inactividad, aumento de la vida útil del equipo y menores costos de reparación.

Por ejemplo, incluso si contratas a un técnico de mantenimiento para realizar un servicio programado de tus refrigeradores costaría menos que una reparación de emergencia, dado que este tipo de servicios suelen ser el doble de costos que los servicios programados. 

Incluso,  con un valor aumentado de tus activos, mejoras el valor de tu cocina para posibles inquilinos o servicios de renta de tu dark kitchen. 

Ventajas:

• Aumento de la vida útil del equipo

• Aumento del valor de tus activos

• Reduce los apagones inesperados

Incorpora listas de mantenimiento

Integrar listas de mantenimiento a tu dark kitchen ayudará a alinear los procesos de mantenimiento de tu cocina. Al intentar reducir los costos de mantenimiento, es importante asegurarse de que no se pierda ninguna tarea de mantenimiento preventivo que reduzca los costos.

Por ejemplo, es recomendable que realices tareas de servicio al refrigerador de forma periódica. En este caso la lista de mantenimiento puede incluir lo siguiente: 

• Limpiar - Limpiar los serpentines, bandejas y tubería.

• Inspeccionar - Revisar las juntas, filtros de aire y sellos.

• Monitorear - Temperatura,  termostato y ciclo.

Una lista útil resaltará todos los pasos importantes que requiere la revisión del equipo. La meta es estandarizar el proceso de mantenimiento. Esto garantiza que las tareas se realicen de forma minuciosa y acertada, independientemente de quién realiza el servicio.

Cuando crees una lista de revisión asegúrate de mantenerla lo más simple posible para evitar pasos complejos que creen confusión. Usa refuerzos visuales o diagramas en donde sea posible.

Ventajas:

• Estandariza el proceso de mantenimiento

• Permite mayor supervisión

• Reduce errores 

• Garantiza consistencia

Integra monitoreo de condiciones

Usado principalmente en refrigeradores, el monitoreo de condiciones permite detectar cambios en temperatura y humedad. Fluctuaciones que pudieron ser causadas por un empleado que olvidó cerrar la puerta o un error en el equipo. El uso de estos factores puede reducir los costos de operación y permite responder más rápido ante incidentes. 

Por ejemplo, el sensor del refrigerador notifica a la administración de un pequeño cambio en la temperatura. Esto podría ser porque el refrigerador necesita mantenimiento, como limpieza en el condensador. Esta información permite agendar un servicio técnico cuando se necesita y no semanalmente, ahorrando dinero y trabajo.

Incluso, por el aumento de información relevante, sabrás exactamente cuando una pieza del equipo muestre signos de fallo, lo que te permitirá agendar el mantenimiento adecuado sin tener que esperar a una emergencia.

Estas alertas también permiten que la administración conozca antes cuando una falla grave está sucediendo, lo que evita que los alimentos se echen a perder en caso de un problema de refrigeración. 

Ventajas: 

• Alertas en tiempo real

• Mejora los tiempos de respuesta ante mal funcionamiento

• Reduce los costos de operación

• Previene el desperdicio de alimentos e ingredientes

• Reduce las posibles violaciones al código de salud

Al dirigir una dark kitchen le das a tu negocio una forma eficiente y alineada de operar. Cuando haces del mantenimiento una prioridad te permites aumentar la eficiencia y efectividad de tu negocio. Esto reduce costos, mejora la productividad e incrementa la reputación de tu marca. Al hacerlo creas una cocina virtual optimizada para el consumidor, pero también para el futuro.