Comment développer vos opérations de livraison tout en réduisant le gaspillage alimentaire

La chaîne d’approvisionnement alimentaire commence dans les fermes, où les produits sont cultivés ou élevés, et comprend la transformation, le stockage, le transport et la livraison aux consommateurs. Contrairement à d’autres secteurs, les chaînes alimentaires gèrent des produits périssables, nécessitant rapidité et précision pour limiter le gaspillage.

L’évolutivité des livraisons est essentielle pour répondre à la demande tout en minimisant le gaspillage, car des systèmes évolutifs peuvent s’adapter sans compromettre l’efficacité. Ces deux objectifs sont liés : optimiser les livraisons réduit les inefficacités à l’origine des pertes.

Dans cet article, nous verrons comment concilier évolutivité et réduction du gaspillage grâce à la technologie, aux partenariats et aux évolutions culturelles dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement.

Comprendre l’évolutivité des livraisons

Une bonne évolutivité signifie intensifier ou réduire les opérations sans gaspiller de nourriture, sans nuire à la qualité ni à la rapidité de livraison.

Les organisations doivent prendre en compte les facteurs suivants pour mettre en œuvre des solutions évolutives.

Une bonne évolutivité repose sur la prévision de la demande (estimation précise des ressources futures) et la gestion des stocks (disponibilité des bons produits au bon moment et en bonne quantité).

Prévoir la demande permet à une organisation de répondre aux besoins des clients, évitant ainsi pénuries et surproduction.

Par exemple, les restaurants observent un changement des portions chez les clients suivant le régime à base de sémaglutide ou d’autres tendances alimentaires saines. Cela crée une opportunité inattendue de mieux dimensionner les préparations et réduire les excédents.

Comme le décrit le tableau ci-dessus, les données doivent être utilisées pour prédire la demande future. Ces informations aident les entreprises à stocker les bonnes quantités.

L'impact des déchets alimentaires sur la chaîne d'approvisionnement

Le gaspillage alimentaire en Amérique est une sorte d'endémie.

Selon le rapport de ReFED, les États-Unis ont gaspillé 88,7 millions de tonnes de nourriture, soit 38 % de l'approvisionnement alimentaire total de la population.

Cela est soit :

• Aliments non vendus, ce qui indique une mauvaise prévision de la demande.

• Ou nourriture non consommée, ce qui indique un mauvais alignement avec les préférences des clients.

En général, nos épiceries ne fonctionnent pas de manière efficace. 30 % des excédents alimentaires finissent dans les décharges. Le gaspillage alimentaire est une catastrophe, compte tenu des niveaux d'insécurité alimentaire aux États-Unis et au-delà. En même temps, ce gaspillage coûte 16 milliards de dollars, selon Food Engineering.

Seulement 11 % des aliments sont recyclés dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire par le biais de dons ou utilisés comme nourriture pour animaux.

Le problème du gaspillage est évident et nécessite une attention urgente. Résoudre la crise commence par l'examen de ses causes profondes.

Le gaspillage alimentaire a des conséquences environnementales et économiques importantes. Selon le Fonds mondial pour la nature, il contribue de 6 % à 8 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, le méthane provenant des aliments pourris étant 80 fois plus nocif que le dioxyde de carbone.

La recherche indique également qu'économiquement, la perte ou le gaspillage alimentaire entraîne des pertes de 218 milliards de dollars aux États-Unis (Agence de protection de l'environnement des États-Unis).

Comment l'évolutivité de la livraison réduit le gaspillage alimentaire

L'évolutivité de la livraison analyse la chaîne d'approvisionnement alimentaire pour identifier les parties que vous pouvez ajuster pour mieux fonctionner.

Voici des exemples de la manière dont l'évolutivité de la livraison se manifeste dans le réseau de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Optimisation des itinéraires

Une stratégie solide pour réduire considérablement le gaspillage alimentaire est la livraison le jour même. Cela permet de garantir que les aliments arrivent frais à leur destination.

L'optimisation des itinéraires est la science qui consiste à calculer le moyen le plus efficace de livrer des aliments en utilisant les variables suivantes dans le contexte de la chaîne d'approvisionnement alimentaire :

• La date limite de consommation des aliments

• Les conditions de circulation et météorologiques

• Efficacité énergétique

• Température des aliments

• Adresses de livraison

• Restrictions routières

Un outil d'optimisation des itinéraires reçoit ces variables. En retour, il indique au conducteur le meilleur itinéraire qui garantit une livraison à temps et minimise les pertes alimentaires.

Stockage des aliments et rotation des stocks

Stockez les aliments selon leurs exigences optimales (comme la température) et appliquez des pratiques de gestion des stocks. Cela peut inclure la livraison juste à temps afin de faire circuler les produits et d’éviter qu’ils ne restent trop longtemps en entrepôt.

Comprendre la demande future est essentiel pour optimiser le stockage et la gestion des stocks. Cela permet aux fournisseurs d’ajuster les commandes et la capacité de stockage en fonction des besoins actuels.

Innovations technologiques soutenant l’évolutivité

La gestion de la chaîne d’approvisionnement repose fortement sur la technologie. Toute personne impliquée dans l’industrie alimentaire peut tirer parti de l’apprentissage et de l’application des pratiques technologiques les plus récentes.

Cela inclut notamment :

• Des dispositifs IoT qui surveillent les conditions de stockage en temps réel. Ces dispositifs garantissent une conservation optimale des aliments. Les dispositifs IoT réagissent instantanément et ajustent automatiquement des paramètres comme la température en fonction de l’environnement.

• Des outils d’IA pour prévoir la demande et optimiser les itinéraires.
  Même si vous n’associez pas immédiatement la Blockchain à la chaîne d’approvisionnement, cette technologie peut améliorer la transparence et la traçabilité des aliments à mesure qu’ils circulent dans le réseau. Cela fournit des données et des retours précieux pour optimiser la chaîne.

En outre, des solutions comme Deliverect sont disponibles sur le marché. Elles intègrent plusieurs plateformes de livraison pour rationaliser le traitement des commandes et réduire la marge d’erreur à l’origine du gaspillage alimentaire.

Chipotle a utilisé Deliverect pour étendre ses opérations tout en minimisant le gaspillage. Lorsqu’elle est entrée sur le marché de la livraison à domicile, la chaîne de restaurants voulait limiter au maximum les erreurs de commande (sources de gaspillage) — ce qu’elle a réussi à faire.

Alors que de nombreux acteurs du marché de la livraison de repas expérimentent l’IA et l’automatisation, l’avenir s’annonce déjà prometteur.

Nous ne sommes plus très loin d’un moment où nous verrons des robots emballer, stocker, trier et traiter les aliments, réduisant les erreurs humaines et améliorant l’efficacité, tandis que l’impression 3D permettra une production locale et à la demande des emballages alimentaires, réduisant les déchets et les émissions liées au transport.

Meilleures pratiques pour mettre en œuvre des solutions de livraison évolutives

Nous avons déjà vu comment la technologie, l’automatisation et l’optimisation des itinéraires contribuent à des solutions de livraison évolutives qui réduisent le gaspillage alimentaire.

D’autres bonnes pratiques comprennent :

Conception optimisée du réseau

Bien que l’optimisation des itinéraires permette aux aliments d’atteindre leur destination aussi efficacement que possible, la refonte du réseau global peut apporter une valeur ajoutée supplémentaire. Vous pouvez :

• Placer les entrepôts plus près des clients, des corridors de fret et des pôles de transport.

• Surveiller en permanence votre réseau de livraison de repas afin de déterminer les configurations optimales.

Formez votre personnel

Vous devez instaurer une culture d’entreprise adéquate. Tout le monde doit être convaincu qu’il est possible de se développer sans gaspiller de la nourriture consommable.

Un personnel bien formé saura comment réagir lorsque la demande opérationnelle fluctue. Et il le fera sans gaspiller de nourriture ni compromettre la qualité.

Assurez-vous qu’ils soient formés à l’utilisation des technologies, car tout outil technologique dépend de celui qui l’utilise.

La mise en place de procédures opérationnelles standard (SOP) et de pratiques commerciales formalisées est essentielle à la planification de la relève. Cela garantit que les procédures sont respectées, même lorsque vous embauchez de nouveaux employés.

Opportunités de partenariat et de collaboration

L’évolutivité n’est pas une activité que l’on mène seul. Les organisations doivent se tourner vers des partenaires pertinents pour les aider à se développer efficacement. Il peut s’agir de partenaires dans la logistique, la technologie ou l’approvisionnement.

L’avantage des partenariats est qu’ils permettent de se développer sans surexploiter les ressources existantes. Ils permettent aussi de partager et d’accéder à des connaissances jusque-là inconnues. Vos partenaires peuvent combler vos lacunes, qu’il s’agisse de gaspillage alimentaire, de rapidité de livraison ou de problèmes opérationnels.

Les bons partenariats peuvent faire des merveilles.

L’année dernière, l’entreprise de gestion des déchets Biffa s’est associée à l’application de partage alimentaire Olio pour redistribuer les aliments invendus des entreprises aux communautés locales.

Mesurer le succès : Indicateurs clés de performance (KPI)

L’évolutivité des livraisons ne peut pas être une initiative ponctuelle. Le réseau doit faire l’objet d’un suivi, d’une évaluation et d’ajustements continus.

La mise en place d’une boucle de retour d'information continue permet d’identifier et de corriger toutes les inefficacités qui contribuent au gaspillage alimentaire. Pour ce faire, il est nécessaire de définir des KPI.

• Livraisons réussies, temps moyen par livraison, taux de livraison au premier essai et taux de livraison à l’heure.
  Des chiffres élevés indiquent une bonne santé opérationnelle et une capacité à gérer une demande croissante. Vos livreurs sont efficaces et votre système peut monter en charge sans compromettre la qualité.

• Taux de répartition automatique
  Évalue l’efficacité de votre automatisation, essentielle pour gérer l’évolutivité.

• Satisfaction client
  Une satisfaction élevée signifie que vous livrez des repas de qualité dans les temps.

• Coût par livraison
  Ce coût devrait diminuer à mesure que vous évoluez. Si ce n’est pas le cas, il y a un problème.

• Poids total des déchets alimentaires, déchets par catégorie, valeur économique des pertes, gaspillage par origine (périssabilité, retards, etc.)
  La collecte de ces données permet d’évaluer l’efficacité de l’évolutivité des livraisons. Si l’échelle génère plus de gaspillage, il faut revoir la stratégie. Comprendre l’origine du gaspillage est crucial pour savoir quoi corriger et où.

Conclusion

L’évolutivité efficace des livraisons dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire présente des avantages économiques et environnementaux. Ce blog a exploré différentes façons de la mettre en œuvre, notamment via la technologie, la formation du personnel et des ajustements logistiques comme l’optimisation des itinéraires.

La mise en œuvre de ces solutions, tout en utilisant des KPI pour suivre l’impact des changements, est essentielle pour garantir une évolutivité durable et limiter le gaspillage alimentaire.

Prenez en compte les idées abordées ici lors de la planification de vos initiatives en matière d’évolutivité.

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